乾酵母

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最好吃的全麥蘇打餅乾了

【最好吃的全麥蘇打餅乾了】1.黃油放到容器里,底下放盆熱水融化成液體備用。着急可以直接鍋里放水開火加熱融化;2.融化好的黃油里加20克糖粉,2克鹽,攪拌攪拌加35克水,攪拌均勻;3.全麥粉100克,加2克乾酵母,0.5克小蘇打混合攪拌均勻;4.①把步驟2液體和步驟3的乾性材料混合,揉成光滑麵糰,耐心揉10分鐘,麵糰是略乾的但是可以成團,如果太干可以適當加水調整。②揉好的麵糰蓋保鮮膜室溫醒發30分鐘,現在夏季室溫高於25度…

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網紅蝴蝶結麵包

【網紅蝴蝶結麵包】1.準備材料,夏天製作麵包最好先將材料放入冰箱降降溫,再提前凍好廚師機的冰袋;2.把麵糰材料中除黃油以外的其他材料一起放入廚師機里,先1檔混合成團,開3檔或4檔揉大概8分鐘左右,拉出的膜破洞邊緣呈鋸齒狀。這時放入黃油繼續揉面;3.揉到可以拉出有韌性的薄膜;4.揉好的麵糰放保鮮盒中進行一發(夏天 一發溫度不要超過30度);5.趁麵糰發酵的時候製作椰蓉餡:將黃油,白糖,牛奶放入奶鍋加熱至融化離火,晾…

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老姨教的芝麻燒餅,香的沒法再香了!

【老姨教的芝麻燒餅,香的沒法再香了!】1.聞到香味兒沒?;2.普通麵粉200克,水120克(麵粉的吸水性有所不同,酌情增減),高活性乾酵母2克,鹽2克;3.將上述材料放入廚師機,2檔攪拌7分鐘。手揉大概15分鐘左右吧。然後蓋上蓋子鬆弛十五分鐘;4.揉到這種狀態就OK了;5.準備餡料:芝麻醬50克,香油10克,鹽2克,花椒粉2克。攪拌至流動狀態,如果幹加香油或者食用油,千萬別加水;6.這個樣子的;7.將鬆弛好的面劑擀成大薄片,越薄越好。…

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軟歐包,沒有人會不愛吧,真的超好吃超有料

【軟歐包,沒有人會不愛吧,真的超好吃超有料】1.⭐前一天晚上需要做的準備:老面,所有材料混合,常溫發酵至兩倍大,保鮮膜包裹放冰箱隔夜冷藏燙種,所有材料混合保鮮膜包裹直接隔夜冷藏麵糰冰箱冷藏可以放置三天,如果第二天沒時間第三天再做也沒問題;2.主麵糰:除黃油外其他材料(包括另外兩種麵糰)全部放麵包機里,成團后加入黃油一直揉,揉出手套膜即可,沒有麵包機手揉也可以,我之前手揉過需要半個多小時;3.揉好的麵糰可以加一點抹茶粉、紅曲米粉、可可粉…

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椰香四溢的椰蓉麵包

【椰香四溢的椰蓉麵包】1.麵糰部分:將除黃油以外的用料倒入光滑的盆中用筷子攪拌均勻揉成粗糙的膜;2.揉成這樣就可以了;3.加入黃油,慢慢揉……黃油揉到融化後會非常黏手,所以一定要用硅膠墊。揉啊……揉啊……揉啊……別閑麻煩^O^,畢竟我們不是麵包機;4.手機拍的不太清楚……不過揉出薄膜就可以了。我用時30分鐘^O^;5.揉成光滑的麵糰,面盆里刷一層薄薄的食用油,放入麵糰擱置到溫暖處醒發到兩倍大;6.醒發過程中,我們來做椰…

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全麥蜂蜜歐包❗無油無蛋無奶❗附詳細烘烤說明

【全麥蜂蜜歐包❗無油無蛋無奶❗附詳細烘烤說明】1.配方中的蜂蜜,水,高筋麵粉,全麥粉,一起放入廚師機桶;2.開低速輕輕攪拌。只要沒有明顯的乾粉和明顯的塊狀就可以了,不用過度攪拌。然後靜置水解30分鐘;3.水解之後放入鹽,慢速攪拌3分鐘。再加入鮮酵母慢速攪拌3~5分鐘,都開中低速攪拌就可以。不用打到完全,稍微有厚一點的膜就行,不用像做吐司那種。然後加入事先切小塊的蔓越莓,攪拌均勻。打完出缸的溫度控制在23~25度;4.放在25~28度,濕度…

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鬆軟咸香的肉鬆麵包卷

【鬆軟咸香的肉鬆麵包卷】1.準備好所有食材;2.廚師機桶先液體然後粉類,細砂糖跟酵母和鹽對角分開放(天氣炎熱,我所有食材都是冷藏的);3.先低速混勻所有食材,看不到乾粉時高速攪拌成有筋度的厚膜,加軟化好的黃油;4.中低速攪拌至黃油吸收,開高速(5~6檔)攪打麵糰出結實的薄膜;5.室溫發酵到兩倍大;6.發酵到兩倍大的麵糰取出,光面朝上放入不粘烤盤中;7.利用擀麵杖輕輕擀平擀開,擀成厚度一致的面片,不要硬擀,防止把麵筋弄斷;…

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老式豆沙麵包圈(只需一次發酵)

【老式豆沙麵包圈(只需一次發酵)】1.用后油法(黃油最後加入)把麵糰揉到光滑,能拉出這種比較均勻的薄膜就可以了。關於手揉的一些小技巧,過幾天打算專門出個教程,和你們詳細分享;2.這個配方不需要一次發酵,直接把麵糰平均分成八份,滾勻、鬆弛20分鐘;3.紅豆沙分為25克每份。市售的紅豆沙普遍高油高糖,這次終於找到一款低糖無油的,吃起來清香,太適合我這種正在減肥又不喜歡吃太甜膩的人啦!(這款在我店裡有哦,小廚娘卷卷烘焙店);4.包入紅豆…

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這毛毛蟲,比麵包店買的還好吃

【這毛毛蟲,比麵包店買的還好吃】1.首先做種面,將種面部分的水燒開,倒入麵粉,白糖和鹽,攪拌均勻。有點干,所以隨便攪一下 ,沒有乾麵粉就可以了,弄好了放一邊備用。2,將主面部分除了鹽和黃油,其它的全部放入麵包機裡面攪拌 ,攪拌均勻沒有乾粉之後加入上面做好的種面一起攪拌至能拉出手套膜。這一步至關重要,又要能出膜,還不能攪拌超時,這中間只有一分鐘左右的緩衝期。不小心過頭了的話,這麵糰就徹底廢了,做什麼都不行,直接丟垃圾桶里,它的…

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從業三十年師傅教-上海特色鮮肉生煎

【從業三十年師傅教-上海特色鮮肉生煎】1.將中筋粉、泡打粉攪拌均勻后開窩,放入白糖、燕山乾酵母,倒入水和成麵糰;2.麵糰鬆弛15分鐘;3.將肉餡倒入盆內。(調製生煎餡),分別倒入薑末、鹽、味精、雞精、生粉攪拌均勻;4.倒入肉皮凍拌成生煎餡;5.取出鬆弛好的麵糰,揉勻、揉光;6.搓條揪成劑子;7.擀皮包入生煎餡;8.醒約20分鐘;9.平底鍋倒入底油;10.將醒好的包子放入平底鍋內;11.倒入涼水;12.中火煎制7分鐘;13.撒上黑芝麻、…

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日式紫米大鼓🥁

【日式紫米大鼓🥁】1.去年(2019年)12月杭州Cycle&Cycle探店;2.Cycle店內的大鼓麵包;3.準備好所需的食材,並稱量準確;4.麵糰打至擴展即可,這是打至接近完全了;5.整理收圓,放發酵盒,28度左右環境下發酵一個小時;6.麵糰基礎發酵時,將紫米餡30~35克一份,準備好備用;7.慕斯圈內圈抹黃油防沾 ,備用;8.麵糰發酵完成後分割12份,每份50克左右,滾圓,松馳分兩批,第一批室溫松馳2…

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70%全麥無糖列巴

【70%全麥無糖列巴】1.把所有材料放到廚師機里打到麵糰光滑(稍微擴展即可)(留一點點蛋液不放,最後刷表面用);2.溫度還是要控制一下,不要超過28度,然後開始第一次發酵。參考環境溫度26度,發酵四十分鐘左右;3.體積兩倍大,手指戳空不回縮不塌陷,有發酵香,手指按下去輕微回彈,並且有指印,拍起來邦邦響,像拍肚皮一樣,這都是一發完成的標誌。(全麥麵糰發酵速度快,不要過度發酵,發酵時長受環境影響,根據狀態而不是時間來判斷)…

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