快速手套膜,放置十天都不會變硬的超軟土司

用料  

高筋麵粉 250克
雞蛋1個 50克左右
牛奶 100克
白砂糖 40克
橄欖油(玉米油) 30克
奶粉(沒有可以不放) 10克
2克
耐高糖酵母 3克

快速手套膜,放置十天都不會變硬的超軟土司的做法  

  1. 把除了酵母和鹽之外的所有材料放在一起,牛奶不要一次加完,留下10克看麵粉的吸水情況酌情添加。

    快速手套膜,放置十天都不會變硬的超軟土司的做法 步驟1

  2. 把麵粉攪拌成絮狀,幹了再適當添加留下的牛奶,新手最好不要一次加完,等揉面的時候看麵糰濕度情況再加。

    快速手套膜,放置十天都不會變硬的超軟土司的做法 步驟2

  3. 揉成光滑的麵糰,不需要出膜,放容器里蓋上保鮮膜,冷藏三到五個小時。

    快速手套膜,放置十天都不會變硬的超軟土司的做法 步驟3

  4. 這是冷藏了四個小時的狀態,拿出來已經形成粗膜了。

    快速手套膜,放置十天都不會變硬的超軟土司的做法 步驟4

  5. 麵糰上均勻撒上鹽,把鹽揉開后再加入酵母,酵母可以用剩下的牛奶稀釋一下,沒有牛奶可以不用稀釋直接把酵母揉入麵糰。我加了一點點溫水稀釋的,這樣有利於酵母溶解,新手不建議,因為這個方子麵糰的濕度已經夠大了,濕度越大麵包越軟,口感也越好。新手再加水的話後面的揉面程序怕你會哭。

    如果麵糰太粘手,在手掌上抹上適量油可以解決粘手問題。

    快速手套膜,放置十天都不會變硬的超軟土司的做法 步驟5

  6. 用手掌根部來回搓揉十多次,接着摔打十多次,如此反覆多次,我揉了十五分鐘,完美的手套膜。

    快速手套膜,放置十天都不會變硬的超軟土司的做法 步驟6

  7. 一發,把揉好的麵糰放入大點的容器里,蓋上保鮮膜烤箱低溫發酵,放一碗溫水增加濕度。低溫發酵溫度和時間看圖,如烤箱所示:35℃,40分鐘。

    快速手套膜,放置十天都不會變硬的超軟土司的做法 步驟7

  8. 低溫發酵一次40分鐘,我發了兩次80分鐘如圖所示。我現在蘇州,正趕上梅雨季節,昆明的氣候一發二發都不需要80分鐘的,50到60分鐘足夠,所以請朋友們不要只看時間,具體發酵時間看麵糰發酵情況而定。麵糰體積明顯增大,表面光滑發亮,手指沾麵粉戳個洞,拿出手指麵糰不回縮就發酵好了。

    快速手套膜,放置十天都不會變硬的超軟土司的做法 步驟8

  9. 二次發酵(沒蓋敞發)。一次發酵好後排氣整形,不能使勁揉麵糰,用手輕拍麵糰,再整理成條形狀就可以了。把麵糰分成大小均勻的三份,擀成牛舌狀,從上端往下捲起,收口朝下放入模具。烤箱低溫發酵80分鐘達到九分滿狀態,烤山形土司發八分滿就可以了。

    快速手套膜,放置十天都不會變硬的超軟土司的做法 步驟9

  10. 蓋上蓋子放入烤箱中下層,長帝烤箱150℃,40分鐘。出爐放涼脫模。不追求切片完美的可以早點脫模,這個時候吃不冷不熱口感特別好。各家烤箱溫度不一樣,根據自家烤箱脾氣做適當調整。

    快速手套膜,放置十天都不會變硬的超軟土司的做法 步驟10

  11. 千絲萬縷相互交錯,一股清香撲鼻而來,拉絲非常的好。

    快速手套膜,放置十天都不會變硬的超軟土司的做法 步驟11

  12. 切片,裝袋。組織柔軟細膩,讓食客怎能不口齒留香呢!

    快速手套膜,放置十天都不會變硬的超軟土司的做法 步驟12

小貼士

需要注意的和小技巧都在過程中寫清楚了,多看幾遍在做。

關於發酵:可以蓋蓋子或者蓋保鮮膜,也可以敞開發酵,看自己需要而定。

溫馨提示:長帝烤箱溫度偏高。

此方特別適合家裡沒有廚師機,麵包機的朋友。

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