配方 | 無麩質馬卡龍-白米粉

用料  

蛋白 120g
50克
糖霜 250克
白米粉 140克
塔塔粉 2克
水溶性食用色素膏 QS滴

配方 | 無麩質馬卡龍-白米粉的做法  

  1. 奶油機
    硅膠刮刀
    手持打蛋器
    麵粉篩
    大碗
    12號裱花嘴
    裱花袋,量杯(套裱花袋用,便於裝馬卡龍糊)
    細針(挑氣泡用)

    配方 | 無麩質馬卡龍-白米粉的做法 步驟1

  2. 油紙 / 硅膠墊

    配方 | 無麩質馬卡龍-白米粉的做法 步驟2

  3. 內直徑 3 1/2 厘米 和 外直徑 4厘米 的圓形圖案紙(非必需)

    配方 | 無麩質馬卡龍-白米粉的做法 步驟3

  4. 將糖霜、白米粉過篩,混合均勻,放一邊備用

    配方 | 無麩質馬卡龍-白米粉的做法 步驟4

  5. 將蛋清、塔塔粉加入奶油桶,打發至軟性蛋白霜
    分次加入白砂糖,打至硬性蛋白霜(確保每次加入的砂糖與蛋清完全混合)

    配方 | 無麩質馬卡龍-白米粉的做法 步驟5

  6. 選擇性加入少量的色素
    **這裡用的是水溶性色素膏,不是色素液

    配方 | 無麩質馬卡龍-白米粉的做法 步驟6

  7. 把硬性蛋白霜,分3次加入乾性粉類

    配方 | 無麩質馬卡龍-白米粉的做法 步驟7

  8. 強烈攪拌至,厚實的熔岩液(流動狀態)
    ** 白米粉需要攪拌的時間比較長,以流動狀態為準

    配方 | 無麩質馬卡龍-白米粉的做法 步驟8

  9. 將攪拌好的馬卡龍糊裝入 裱花袋中
    **擠馬卡龍之前,需要將裱花袋口繞食指兩圈,並袋口再扭兩圈(目的:避免馬卡龍糊往外流出)

    配方 | 無麩質馬卡龍-白米粉的做法 步驟9

  10. 將馬卡龍麵糊,擠入油紙上

    配方 | 無麩質馬卡龍-白米粉的做法 步驟10

  11. 擠后,震盤三次,再用手拍幾下盤底
    **目的是震出氣泡

    用細針,扎破馬卡龍表面的小氣泡

    配方 | 無麩質馬卡龍-白米粉的做法 步驟11

  12. 在表面撒裝飾物

    配方 | 無麩質馬卡龍-白米粉的做法 步驟12

  13. 放在室溫晾乾,大概 45 – 60分鐘(具體時間看狀態)
    烤:150°C / 7分鐘

    配方 | 無麩質馬卡龍-白米粉的做法 步驟13

  14. 轉烤盤方向,再烤 6分鐘,一共13分鐘
    ** 移動馬卡龍殼,中間層無移動,即烤好

    烤好,放室溫靜置大概30分鐘
    **不能烤完后馬上拿起馬卡龍,否則會底部粘在烤紙 或 內部中空

    配方 | 無麩質馬卡龍-白米粉的做法 步驟14

  15. 選擇兩個直徑大小的相等的馬卡龍,合在一起,備用

    配方 | 無麩質馬卡龍-白米粉的做法 步驟15

  16. 加入你喜歡的夾心醬
    組裝好后,最好放入冰箱冷藏1夜

    **目的:使馬卡龍的夾心與外殼,味道更好地融合
    *你可以冷凍3個月,想吃之前需解凍

    配方 | 無麩質馬卡龍-白米粉的做法 步驟16

  17. 你需要非常溫柔地處理它,因為法式蛋白霜比意式蛋白霜更容易爆裂

    配方 | 無麩質馬卡龍-白米粉的做法 步驟17

小貼士

白米粉和麵粉是不一樣的,白米粉(white rice flour)是大米磨成非常細膩的粉類,無麵粉麩質、含有豐富的碳水化合物、低脂肪。白米粉可用於製作蛋糕、曲奇餅、餃子、麵包等等。

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