老式豆沙麵包圈(只需一次發酵)

用料  

冰水 110~130克
高筋麵粉(金像) 250克
全蛋液 30克
細砂糖 40克
奶粉 15克
3克
耐高糖乾酵母 3克
黃油 25克
紅豆沙 每個25克
白芝麻 適量

老式豆沙麵包圈(只需一次發酵)的做法  

  1. 用后油法(黃油最後加入)把麵糰揉到光滑,能拉出這種比較均勻的薄膜就可以了。關於手揉的一些小技巧,過幾天打算專門出個教程,和你們詳細分享。

    老式豆沙麵包圈(只需一次發酵)的做法 步驟1

  2. 這個配方不需要一次發酵,直接把麵糰平均分成八份,滾勻、鬆弛20分鐘

    老式豆沙麵包圈(只需一次發酵)的做法 步驟2

  3. 紅豆沙分為25克每份。市售的紅豆沙普遍高油高糖,這次終於找到一款低糖無油的,吃起來清香,太適合我這種正在減肥又不喜歡吃太甜膩的人啦!(這款在我店裡有哦,小廚娘卷卷烘焙店)

    老式豆沙麵包圈(只需一次發酵)的做法 步驟3

  4. 包入紅豆沙

    老式豆沙麵包圈(只需一次發酵)的做法 步驟4

  5. 擀成長條

    老式豆沙麵包圈(只需一次發酵)的做法 步驟5

  6. 用刀輕輕劃開第一層表皮

    老式豆沙麵包圈(只需一次發酵)的做法 步驟6

  7. 翻面,把底部壓扁

    老式豆沙麵包圈(只需一次發酵)的做法 步驟7

  8. 捲起,記得捏緊哦

    老式豆沙麵包圈(只需一次發酵)的做法 步驟8

  9. 捏緊首尾

    老式豆沙麵包圈(只需一次發酵)的做法 步驟9

  10. 蓋上保鮮膜,放到室溫二次發酵到兩倍大就可以了

    老式豆沙麵包圈(只需一次發酵)的做法 步驟10

  11. 刷上一層蛋液,灑上白芝麻

    老式豆沙麵包圈(只需一次發酵)的做法 步驟11

  12. 融入預熱好的烤箱,上火180,下火170,烘烤15到20分鐘,具體根據上色情況調整

    老式豆沙麵包圈(只需一次發酵)的做法 步驟12

  13. 出爐咯                               同款材料和工具都在我店裡哦!
    如果在製作過程中有什麼疑問,可以添加我V :xiaochuniangjuanjuan ,  也可以諮詢店裡客服哦。

    老式豆沙麵包圈(只需一次發酵)的做法 步驟13

  14. 完全是小時候的味道呀

    老式豆沙麵包圈(只需一次發酵)的做法 步驟14

小貼士

整形的方法要仔細看視頻哦!

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