牛肉這樣做,簡直就是入口即化的感感覺,嫩炒牛肉

用料  

牛裡脊肉 300克
青紅辣椒 4個
半根
3片
4瓣
蚝油 1勺
黑胡椒粉 1勺
黃酒或料酒 1勺
蔥姜水 100克
蛋清 1個
海天草菇老抽 1勺
生抽醬油 2勺
小蘇打 3克
1勺
雞精 半小勺
水澱粉
白糖 5克

牛肉這樣做,簡直就是入口即化的感感覺,嫩炒牛肉的做法  

  1. 準備蔥姜水,忽切成段姜切切片泡半個小時,把蔥姜撈出來。

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  2. 準備蔥姜蒜,青紅辣椒。

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  3. 牛裡脊肉縱刀切片,逆着紋路切,切的薄厚要均勻,新手不會切的肉可以麻煩賣肉的師傅幫着切一下。這可是好主意啊😄,切好的肉放到盆里,放入料酒,小蘇打,蚝油,生抽,老抽,胡椒粉,用手抓拌均勻,朝着一個方向攪拌,分三次倒入蔥姜水,用手抓拌攪拌一會兒再加第二次再抓拌,朝着一個方向攪拌,再加第三次,讓肉充分的吸收水分。

    牛肉這樣做,簡直就是入口即化的感感覺,嫩炒牛肉的做法 步驟3

  4. 一定要有耐心,用手多抓拌一會兒,讓肉充分的吸收水分。

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  5. 蔥姜水充分的吸收后,倒入蛋清不停的抓拌,朝着一個方向攪拌。

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  6. 倒入澱粉,澱粉不要放的過多,有薄薄的一層就夠了,用手不停的抓拌。

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  7. 再倒入一勺油,防止下鍋時粘連。放到冰箱里冷藏半個小時,效果最佳。

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  8. 把炒鍋燒熱燒放入油,把油燒冒煙倒入盆里,再放涼的油,再燒冒煙倒入盆里,前兩次的油就留着以後炒菜用吧,再放涼油倒入牛肉,看視頻一點也不沾鍋吧,如果用麥飯石鍋直接炒就可以。

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  9. 牛肉滑散後放入蔥姜蒜,青紅辣椒,快速翻炒。

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  10. 少放一點鹽,白糖,生抽,雞精。

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  11. 快速翻炒,少放一點水澱粉,炒的時間一定要短,肉變色就熟了,所以動作要快。

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  12. 出鍋裝盤簡直太香了,肉非常滑嫩,

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  13. 一定要仔細閱讀菜譜每一步的做法,材料準備齊全再去做。

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小貼士

一,牛肉這樣上漿可以做炒牛肉和水煮牛肉等,
二,漿好的牛肉放到冰箱里冷藏半個小時,效果最佳。
三,因為漿好的肉容易粘鍋,分三次放油才不容易粘鍋,如果有麥飯石鍋可以直接炒。
四,炒這道菜的時間一定要短,速度要快。
五,牛肉上漿的時候要有耐心,朝着一個方向用手來攪拌。這樣炒好的牛肉才會滑嫩。

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